Traditioner sedan 1905

 

Mousserande viner av hög kvalitet, det är det som alla kännetecknar för en ”Champagne”. De druvor som används vid processen är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.
Den första jäsningen sker på ståltank. Runt Januari/Februari sker den viktigaste processen, då blandas de olika druvsorterna för att nå rätt blend, en Cart Rouge har 50% Chardonnay och 50% Pinot Noir. Alla sorter lagras minst 2-3 år på fat innan de släpps för försäljningen, Grande Réserve kräver 3-4 års lagring för att nå sin ypperliga potential. Det man vill eftersträva är att blandningen från år till år skall vara lik föregående året, därför är hantverkets viktigaste fas ”här” för att kunna återskapa hög kvalitet från år till år.

Som med allt hantverk är det känslan i kombination med generationer av testande som ger underbara kvaliteter av Champagne Paques et Fils.